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Biérologie / 10 avril

Le 10/04/2021 de 10:00 à 17:00

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Les objectifs de la formation

Cette formation doit vous permettre d’acquérir ou de consolider les compétences suivantes :

  • Connaissance du produit,
  • Capacité à décrire son produit, grâce au vocabulaire professionnel,
  • Savoir servir le produit : aspects techniques.

Cette formation courte se déroule sur une journée (10h/17h).

Les prérequis

Cette formation est ouverte à tous les publics, avec un niveau brevet des collèges (niveau V). Il n’y a pas de prérequis nécessaires pour cette journée de formation.

Les moyens pédagogiques

De façon à être le plus ludique possible, l’action de formation se déroule dans la brasserie en activité. Sont mis à votre disposition pour l’apprentissage :

  • La salle de brassage,
  • La salle de l’estaminet pour les cours,
  • Les espaces dégustations pour l’analyse des produits.

Le programme

Matinée

  1. Matières premières & process : (environ 1h30)

  • Présentation des matières premières et influences de celle -ci sur le gustatif, la couleur, la puissance de la bière. On croque les malts, les houblons,
  • Présentation du process de fabrication et description de paramètres de brassage qui influencent la bière,
  • Levures, qui sont-elles ? les différents types de levures, les différents types de fermentations (haute, basse, spontanée, mixte).

  1. Gustatif de la bière : (1h30)

  • Les acidités : les différentes acidités de la bières, déterminer une acidité, défaut qualité,
  • Les amertumes : les différentes amertumes de la bières, déterminer une amertume,
  • Les sucres : types de sucres, couleurs des sucres,
  • les défauts gustatifs : origine, modalités pour les trouver, les définir.

12h00/14h00

  • Dégustation de deux/trois bières (10 cl chacune) pour commencer à mettre des mots.
  • Association bières et mets (au cours du repas compris dans le tarif de la journée)

Après-midi :

  1. Service de la bière : (1h)

  • Choix du verre, description des types de verres, utilité, influence, rôle de la forme,
  • Température de dégustation : choix et circonstances,
  • les bières millésimés,
  • présentation des grands styles de bières.

  1. Séance de biérologie : (2h)

  • Séance de biérologie avec 6 bières à déguster et à décrire

Bière de fin de journée.

Les cours sont donnés sur 1 journée, suivant nos disponibilités. Pour nous contacter :

  • envoyer un mail via le site
  • nous appeler au 06 22 38 16 10
  • Stéphane Dumeynieu
Brasserie des Vignes 9 avenue Marcel Pagnol, 81300 GRAULHET TARN

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