Biérologie / 26 juin
Le 26/06/2021 de 10:00 à 17:00
- Brasserie des Vignes - GRAULHET
- 80 €
- Durée : 1 journée
Les objectifs de la formation
Cette formation doit vous permettre d’acquérir ou de consolider les compétences suivantes :
- Connaissance du produit,
- Capacité à décrire son produit, grâce au vocabulaire professionnel,
- Savoir servir le produit : aspects techniques.
Cette formation courte se déroule sur une journée (10h/17h).
Les prérequis
Cette formation est ouverte à tous les publics, avec un niveau brevet des collèges (niveau V). Il n’y a pas de prérequis nécessaires pour cette journée de formation.
Les moyens pédagogiques
De façon à être le plus ludique possible, l’action de formation se déroule dans la brasserie en activité. Sont mis à votre disposition pour l’apprentissage :
- La salle de brassage,
- La salle de l’estaminet pour les cours,
- Les espaces dégustations pour l’analyse des produits.
Le programme
Matinée
- Matières premières & process : (environ 1h30)
- Présentation des matières premières et influences de celle -ci sur le gustatif, la couleur, la puissance de la bière. On croque les malts, les houblons,
- Présentation du process de fabrication et description de paramètres de brassage qui influencent la bière,
- Levures, qui sont-elles ? les différents types de levures, les différents types de fermentations (haute, basse, spontanée, mixte).
- Gustatif de la bière : (1h30)
- Les acidités : les différentes acidités de la bières, déterminer une acidité, défaut qualité,
- Les amertumes : les différentes amertumes de la bières, déterminer une amertume,
- Les sucres : types de sucres, couleurs des sucres,
- les défauts gustatifs : origine, modalités pour les trouver, les définir.
12h00/14h00
- Dégustation de deux/trois bières (10 cl chacune) pour commencer à mettre des mots.
- Association bières et mets (au cours du repas compris dans le tarif de la journée)
Après-midi :
- Service de la bière : (1h)
- Choix du verre, description des types de verres, utilité, influence, rôle de la forme,
- Température de dégustation : choix et circonstances,
- les bières millésimés,
- présentation des grands styles de bières.
- Séance de biérologie : (2h)
- Séance de biérologie avec 6 bières à déguster et à décrire
Bière de fin de journée.
Les cours sont donnés sur 1 journée, suivant nos disponibilités. Pour nous contacter :
- envoyer un mail via le site
- nous appeler au 06 22 38 16 10
- Stéphane Dumeynieu
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