Biérologie / 26 juin

Le 26/06/2021 de 10:00 à 17:00

Brasserie des Vignes - GRAULHET
80 €
Durée : 1 journée

Les objectifs de la formation

Cette formation doit vous permettre d’acquérir ou de consolider les compétences suivantes :

Connaissance du produit,
Capacité à décrire son produit, grâce au vocabulaire professionnel,
Savoir servir le produit : aspects techniques.

Cette formation courte se déroule sur une journée (10h/17h).

Les prérequis

Cette formation est ouverte à tous les publics, avec un niveau brevet des collèges (niveau V). Il n’y a pas de prérequis nécessaires pour cette journée de formation.

Les moyens pédagogiques

De façon à être le plus ludique possible, l’action de formation se déroule dans la brasserie en activité. Sont mis à votre disposition pour l’apprentissage :

La salle de brassage,
La salle de l’estaminet pour les cours,
Les espaces dégustations pour l’analyse des produits.

Le programme

Matinée

Matières premières & process : (environ 1h30)

Présentation des matières premières et influences de celle -ci sur le gustatif, la couleur, la puissance de la bière. On croque les malts, les houblons,
Présentation du process de fabrication et description de paramètres de brassage qui influencent la bière,
Levures, qui sont-elles ? les différents types de levures, les différents types de fermentations (haute, basse, spontanée, mixte).

Gustatif de la bière : (1h30)

Les acidités : les différentes acidités de la bières, déterminer une acidité, défaut qualité,
Les amertumes : les différentes amertumes de la bières, déterminer une amertume,
Les sucres : types de sucres, couleurs des sucres,
les défauts gustatifs : origine, modalités pour les trouver, les définir.

12h00/14h00

Dégustation de deux/trois bières (10 cl chacune) pour commencer à mettre des mots.
Association bières et mets (au cours du repas compris dans le tarif de la journée)

Après-midi :

Service de la bière : (1h)

Choix du verre, description des types de verres, utilité, influence, rôle de la forme,
Température de dégustation : choix et circonstances,
les bières millésimés,
présentation des grands styles de bières.